Bardzo smaczne, bogate ciasto ze zbiorów siostry Anastazji. Klasyczne połączenie sera z makiem, a do tego doskonale pasująca warstwa ze startych jabłek usztywniona galaretkę. Dolna i górna warstwa to bardzo smaczne ciasto kruche.
Jedynie co zmieniłam w przepisie to zmniejszyłam ilość cukru w każdej warstwie i zamiast polewy czekoladowej na górę, posypałam ciasto cukrem pudrem.
Składniki:
Ciasto kruche:
- 200g margaryny
- 140g cukru pudru
- 400g mąki pszennej
- 3 żółtka
- 1- 2 łyżki gęstej, kwaśnej śmietany (dałam 1 łyżkę)
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa makowa:
- 200g maku sparzonego i zmielonego
- 150g cukru
- 2 jajka
- parę kropli aromatu migdałowego
- bakalie (dałam posiekane migdały i troszkę kandyzowanej skórki pomarańczowej)
Masa serowa:
- 500g twarogu z wiaderka, twarogu półtłustego dwukrotnie zmielonego lub Quark
- 100g masła
- 200g cukru pudru
- 5 jajek
- sok ½ cytryny
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 50g rodzynek
- 1 łyżka budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
Masa jabłkowa:
- 1 ½ kg jabłek
- 1 łyżka masła
- 1 galaretka cytrynowa
Dodatkowo:
- cukier puder do posypania
Sposób przygotowania:
- Z podanym składników na ciasto kruche zagnieść jednolite ciasto. Ciasto podzielić na 2 części.
- Spód formy o wymiarach ok. 35x 24cm wyłożyć papierem do pieczenia (lub wysmarować margaryną i posypać mąką) i wykleić 1 częścią ciasta. Piec w nagrzanym piekarniku około 15 min. do zarumienienia w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
- 2 część ciasta wykleić w formie i odstawić na bok. (Jeszcze nie pieczemy!)
- Przygotować masę makową. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem. Dodać mak, aromat i bakalie. Osobno ubić białka na sztywną pianę. Wmieszać delikatnie szpatułką do masy makowej. Gotową masę odstawić na bok.
- Przygotować masę serową. Oddzielić żółtka od białek. Miękkie masło utrzeć z cukrem. Dalej miksując na najwyższych obrotach dodawać po jednym żółtku. Zmniejszyć obroty miksera i dodać stopniowo ser, sok z cytryny, proszek do pieczenia i budyń (proszek). Dodać rodzynki i wymieszać delikatnie szpatułką. Osobno ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie do masy serowej.
- Na drugą część ciasta (wyklejoną w formie) wykładać łyżką (robiąc duże kupki) na przemian masę makową i serową. Piec w nagrzanym piekarniku około 1 godz. w temperaturze 180°C. Pozostawić do ostygnięcia.
- Przygotować masę jabłkową. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Masło roztopić w garnku. Dodać jabłka i podsmażyć (ok. 10 min., albo dłużej). Garnek ściągnąć z pieca. Do gorących jabłek dodać galaretkę (proszek) i dokładnie wymieszać, aż galaretka się rozpuści. Pozostawić, aż masa przestygnie. Lekko ciepłą lub zimną masę wyłożyć na mak z serem.
- Całość przykryć ciastem kruchym.
- Ciasto wstawić na noc do lodówki.
- Na górę można przygotować polewę, ale uważam, że cukier puder jest wystarczający ;).
Smacznego.
Przepis pochodzi z książki: „Nowe przepisy siostry Anastazji”, ciasto: "Pysznotka".
