Tort w kształcie wielkanocnego zajączka. Bardzo łatwy do zrobienia tort, który można przygotować z dowolnego ciasta i dowolnej masy. Tort jest bardzo duży. Tak naprawdę są to dwa połączone torty: jeden cały w środku i drugi podzielony na uszy i kokardę.
Ciasto można udekorować dowolnie. Zdecydowałam się tym razem zrezygnować z masy cukrowej i marcepanowej i zrobić tort bardzo delikatny, na bitej śmietanie. Do takiego tortu bardzo dobrze pasuje dekoracja z wiórków kokosowych. Nadzienia są lekkie, delikatne i bardzo smaczne. Polecam spróbować szczególnie karmelową bitą śmietanę. Jest pyszna.
Tort można przygotować również w wersji bezglutenowej zastępując mąkę pszenną, mąką kukurydzianą.
Składniki:
Biszkopt jasny:
- 6 jajek
- 3/4 szklanki mąki pszennej
- 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Biszkopt ciemny:
- 6 jajek
- lekko ponad ½ szklanki mąki pszennej
- 1 kopiata łyżka kakao (po połączeniu kakao i mąki pszennej powinniśmy otrzymać ¾ szklanki)
- 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Karmelowa bita śmietana:
- 100g cukru
- 500ml płynnej, słodkiej śmietany 30- 36%
Budyń jabłkowy:
- 2 jabłka
- 250ml soku jabłkowego
- 100g cukru
- sok z ½ cytryny
- 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
Krem z mascarpone:
- 250g serka mascarpone
- 250ml słodkiej, płynnej śmietany 30- 36%
- 100g migdałów w płatkach
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki cukru
Dodatkowo:
- ok. 500ml słodkiej śmietany 30- 36%
- ok. 2 łyżek cukru pudru
Do dekoracji:
- wiórki kokosowe
- barwniki spożywcze
- czekolada
- masa marcepanowa
- kakao
Sposób przygotowania:
- Przygotować karmelową bitą śmietanę. Cukier skarmelizować na patelni. W międzyczasie podgrzać mocno śmietanę. Śmietanę dodać do karmelu i mieszać tak długo, aż karmel rozpuści się w śmietanie. Pozostawić do ostygnięcia. Następnie wstawić śmietanę do lodówki na co najmniej 6 godz, a najlepiej na całą noc.
- Przygotować jasny i ciemny biszkopt według przepisu: "Biszkopt uniwersalny”. Po ostygnięciu jasny biszkopt przeciąć tak, aby powstały 3 krążki.
- Ciemny biszkopt przeciąć tak, jak na poniższym zdjęciu.
- Przygotować budyń jabłkowy. Jabłka umyć, obrać i pokroić w małą kostkę. Odlać trochę soku jabłkowego i wymieszać go z budyniem (z proszkiem). W garnku wymieszać cukier, resztę soku jabłkowego i sokiem z połowy cytryny. Zagotować. Dodać wymieszany z sokiem budyń i gotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż całość zgęstnieje. Zdjąć z pieca i dodać jabłka.
- Pierwszy krążek jasnego biszkoptu ułożyć na desce. Gotowy budyń z jabłkami wyłożyć na biszkopt. Pozostawić do ostygnięcia.
- Karmelową śmietanę ubić mikserem na sztywno. Połowę bitej śmietany wyłożyć na zimny budyń jabłkowy i przykryć drugim krążkiem biszkoptowym. Wyłożyć resztę bitej śmietany i przykryć trzecim krążkiem.
- Przygotować krem z mascarpone. Masło roztopić na patelni. Dodać cukier i płatki migdałowe. Smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż do zarumienienia się migdałów. Pozostawić do ostygnięcia.
- Mascarpone i śmietanę zmiksować razem na puszystą masę. Wmieszać delikatnie zimne migdały.
- Biszkopt przeznaczony na uszy i kokardę przeciąć na dwie lub trzy części. (Uszy przecięłam na 3 części, a kokardę na pół). Biszkopt przełożyć kremem z mascarpone.
- 500ml śmietany ubić na sztywno. Pod koniec ubijania dodać do smaku trochę cukru pudru. Cały tort posmarować bitą śmietaną.
- Tort włożyć do lodówki i w tym czasie przygotować dekoracje. Do dekoracji użyłam głównie wiórków kokosowych. Część zafarbowałam czerwonym barwnikiem spożywczym. Oczy, nos, buzię i wąsy zrobiłam z marcepanu i kakao. Boki kokardy obsypałam płatkami czekoladowymi.
Smacznego.
